A Deusa Ninkasi é a antiga Deusa suméria da cerveja e da
fabricação de cerveja. Diz-se que ela fornece ao mundo o segredo para fazer
cerveja. Na cultura suméria, ela também era conhecida por seu poder de
satisfazer o desejo humano. Seu pai era Enki, o senhor Nudimmud, e sua mãe era
Ninti, a rainha dos Abzu. Ela também é uma das oito crianças criadas para curar
uma das oito feridas que Enki recebe. Ela também nasceu de “água fresca e
espumante”. Ela é a Deusa criada para “satisfazer o desejo” e “saciar o
coração”. Ela preparava a bebida diariamente). Período antigo babilônico tardio
e início do período kassita (por volta de 2000 - 1600 AEC.). Mesopotâmia,
provavelmente de Sippar (moderna Tell Abu Habba). A cerveja é definida aqui
como “uma bebida alcoólica produzida a partir de cereais pela conversão
enzimática do amido em açúcar fermentável, seguida de um processo de
fermentação” (Damerow 2012, 1). No entanto, devemos ter cuidado para não
presumir uma apreciação dos processos químicos por parte dos antigos babilônios
(Damerow 2012: 2). A produção de cerveja era um processo complexo de várias
etapas que exigia um planejamento cuidadoso e uma execução habilidosa.
Aperfeiçoada ao longo de milhares de anos, era uma tarefa que, durante o
segundo milênio, gerenciada por profissionais (sirasû), usando técnicas e
equipamentos especializados. A fabricação de cerveja, entretanto, era uma
ciência oral, e não sobreviveram descrições abrangentes do processo de
fabricação de cerveja (Powell 1994: 93). Consequentemente, quando se trata de
reconstruir o processo de produção de cerveja na Mesopotâmia, as investigações
acadêmicas muitas vezes se concentraram no Hino de Ninkasi, um poema da Antiga
Babilônia provavelmente criado para ser cantado em homenagem à Deusa tutelar da
cerveja. Damerow (2002: 15, usando a tradução de Civil de 1964) extrai as
passagens mais relevantes para o processo de fabricação de cerveja: “Ninkasi,
você é a pessoa que lida com a massa (e) ... com uma grande pá, misturando, em
um poço, o bappir com aromas doces. Ninkasi, você é quem assa o bappir no
grande forno, coloca em ordem as pilhas de grãos descascados. Ninkasi, você é
aquela que rega o malte coberto de terra (“munu”), os cães nobres o guardam
(até mesmo) dos potentados. Ninkasi, você é aquela que molha o malte (“sol”) em
um jarro, as ondas sobem, as ondas descem. Ninkasi, você é aquela que espalha o
purê cozido (“titab”) em grandes esteiras de junco, o frescor supera... Ninkasi,
você é aquela que segura com as duas mãos a grande erva-doce (“dida”), preparando-a
com mel (e) vinho. Ninkasi, [...] Você [...] a erva-doce (“dida”) para o
recipiente. A cuba de fermentação, que faz um som agradável, você coloca
adequadamente sobre (em cima de) uma grande cuba coletora (“laḫtan”). Ninkasi,
você é aquela que derrama a cerveja filtrada do tanque coletor, é (como) a
correnteza do Tigre e do Eufrates.”
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